Macarons

12.09.2010

Ma recette fétiche : les macarons.. que de promesses de douceur dans ce joli mot à savourer.

Voici de quoi réaliser la pâte. Les prochaines fois je publierai les recettes des garnitures.

Pour 40 à 50 macarons

- 190 g de poudre d’amandes

- 310 g de sucre glace

- 170 g de blanc d’œuf

- 90 g de sucre en poudre

- colorants alimentaires (facultatif..mais joli)

Mettre le bol du robot mixer la poudre d’amandes et le sucre glace pour les mixer le plus finement possible ( les macarons auront alors une belle coque bien lisse).

Dans un saladier, battre les blancs en neige et ajouter le sucre en poudre. Battre encore 2 minutes (les blancs doivent former des « becs d’oiseaux » lorsque l’on soulève le fouet).

Mélanger délicatement les blancs et la poudre d’amandes mixée finement (ajouter également à ce stade les colorants alimentaires) jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte qui s’étale légèrement lorsqu’on arrête de remuer. Cette étape s’appelle « macaronner ».

Verser la pâte obtenue dans une poche à douille (ou un sac congélation sur lequel on coupe un coin), et former des petits tas sur des feuilles de papier sulfurisé. Les laisser « crouter » plusieurs heures- voire toute la nuit pour les cuire le lendemain matin ( en fonction du taux d’humidité ambiant).

Pour la cuisson, mettre au four th 150° pendant 9 à 10 mn (surveiller sur la fin car ils ne doivent pas colorer).

Faire glisser un peu d’eau froide entre la plaque de cuisson et la feuille de papier sulfurisé, et attendre 1 ou 2 mn- ainsi les macarons se décolleront facilement. Les retourner sur un grand plat pour les laisser refroidir avant de les garnir.

Le petit plus : les macarons peuvent se conserver au frigo pendant 24 à 48h dans une boite hermétique si les garnitures ne sont pas réalisées le jour même. Ils se congèlent également très bien, une fois garnis, pour pouvoir être dégustés à chaque fois que l’envie s’en fait sentir (il suffit alors de les laisser à température ambiante pendant 15 mn).