émulsions

Un plat familial facile à faire et tellement meilleur quand il est fait maison..

Pour la pâte à lasagnes

- 100 g de farine

- 1 oeuf

- 1/2 c à s d'huile d'olive

Pour la sauce béchamel

- 50 g de beurre

- 50 g de farine

- 75 cl litre de lait

- un peu de noix de muscade râpée

- sel

- poivre du moulin

Pour la sauce viande/tomates

- 500 g de viande hachée

- 1 gros oignon

- 6/8 tomates bien mûres pelées et coupées en dés (ou 2 boites de tomates pelées coupées en dés)

- quelques feuilles de basilic frais

- 2 c à s d'huile d'olive

- sel

- poivre du moulin

400 g de gruyère râpé

Commencer par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot, ou à la main dans un saladier.

Bien malaxer jusqu'à ce qu'une belle boule bien homogène se forme.

Emballer dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.

Faire la sauce béchamel en faisant fondre le beurre doucement dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger avec un fouet pour former une petite pâte et ajouter petit à petit le lait sans cesser de remuer avec le fouet jusqu'à épaississement.

Stopper le feu, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. Réserver en remuant de temps en temps pour ne pas laisser se former une pellicule sur le dessus de la sauce.

Couper finement l'oignon et le mettre à revenir doucement dans une sauteuse (ou une poêle).

Lorsqu'il commence à fondre ajouter la viande hachée, augmenter un peu le feu et faire dorer le tout.

Ajouter ensuite les tomates, le basilic haché, le sel et le poivre.

Bien remuer et laisser réduire un peu.

Arrêter le feu et réserver.

Faire préchauffer le four à 210°

Reprendre la pâte, fariner légèrement le plan de travail.

Couper la pâte en 4 et l'étaler en grandes bandes le plus finement possible. Il faut pouvoir couvrir la totalité de la taille du plat sur 3 épaisseurs.

On peut aussi étaler les bandes avec un appareil à pâtes, en les repassant plusieurs fois entre les rouleaux en réduisant l'épaisseur à chaque fois.

Pour l'assemblage :

Prendre le plat à lasagnes choisi, rectangulaire ou carré.

Etaler 1 c à s d'huile d'olive dans le fond.

Mettre 1 couche de pâte sur toute la surface.

Etaler doucement la moitié de la préparation viande/tomates.

Recouvrir d'1/3 de la sauce béchamel.

Saupoudrer de gruyère râpé.

Remettre une couche de pâte fine, l'autre moitié de la sauce tomates/viande, un autre tiers de la béchamel, à nouveau du gruyère râpé, le tout sur toute la surface du plat.

Terminer par une couche de pâte recouverte du 1/3 restant de béchamel et parsemer de gruyère.

Mettre à cuire environ 20 mn, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Servir accompagné d'une salade verte bien fraîche.

- 1 coquille st jacques par personne

- autant de brins de thym ou de romarin que de coquilles

- 100 g de riz à rizotto

- 1 oignon

- 10 cl de vin blanc sec

- 80 cl de bouillon de légumes bien chaud

- 2 c à s d'huile d'olive

- 40 g de parmesan râpé ( fraichement râpé si possible)

- 25 g de beurre en tout

- fleur de sel

- piment d'espelette

Préparer le bouillon en mélangeant dans une casserole l'eau et le bouillon de légumes. Faire chauffer et maintenir au chaud.

Préparer le rizotto :

Hacher finement l'oignon et le mettre à revenir dans une sauteuse avec 2 c à s d'huile d'olive et 10 g de beurre. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter le riz, remuer pendant 2 minutes à sec.

Déglacer ensuite avec le verre de vin blanc, remuer et ajouter une louche de bouillon.

Baisser le feu.

Mélanger et ajouter 1 ou 2 louches de bouillon dès que celui ajouté précédement a été absorbé par le riz..

Recommencer plusieurs fois jusqu'à ce que le riz soit cuit. Cela prendra environ 15 à 20 mn.

A la fin, mettre 15 g de beurre bien froid et le parmesan. Bien remuer et couvrir.

Bien nettoyer les coquilles, les essuyer sur du papier absorbant.

Les percer avec les brins de thym, ou de romarin.

Quand le riz est cuit, faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Y disposer les coquilles 2 mn par face, le temps de les faire bien dorer, mais pas trop cuire.

Pour dresser, mettre 1 c à s de rizotto par bouchée et surmonter d'un coquille st jacques. Parsemer de fleur de sel et de piment d'espelette.

Déguster sans attendre.

Une recette toute simple, légère, mais pleine de saveurs. Un mélange terre-mer de caractère.

Pour 4 personnes

- 4 filets de poisson

- 120 g de chorizo

        -80 g pour la farce

         40 g pour la sauce

- 10 olives vertes

- quelques brins de ciboulette

- 10 cl de crème liquide (légère ou pas)

- 150 g de riz

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée- l'égoutter et le maintenir au chaud.

Pour la farce : mixer dans le bol du robot le chorizo et les olives.

Etaler un filet de poisson sur du film alimentaire, répartir la farce sur toute la surface. Le rouler en s'aidant du film. Bien serrer et fermer par un noeud à chaque extrémité. Recommencer pour chaque filet.

Mettre à cuire pendant 3 mn dans une casserole d'eau bouillante.

Pendant ce temps, pour la sauce,  mixer le reste du chorizo avec la crème fraiche. Réserver.

Sortir les roulés de poisson de l'eau, enlever le film alimentaire et les faire dorer sur toutes les faces 2-3 minutes dans une poêle anti adhésive avec une noix de beurre. Les réserver dans une assiette chaude.

Retirer l'excédent de beurre de la poêle et verser la préparation de la sauce dans la poêle sur feu doux juste pour la chauffer.

Dresser les assiettes en commençant par le riz, puis disposer les roulés de poisson coupés en deux, arroser légèrement de sauce au chorizo et parsemer de ciboulette ciselée.

Cette recette je l'avais en tête depuis longtemps et personnellement le résultat est à la hauteur de ce que j'avais imaginé.

Délicieux au barbecue, peut aussi se faire dans une poêle grill ou sur une plancha

Faire cuire le homard dans une marmitte d'eau bouillante aromatisée d'un petit court bouillon pendant 10 mn.

(A ce stade il ne faut pas le faire trop cuire car il va chauffer à nouveau sur le grill).

Le sortir, le laisser tiédir.

Pendant ce temps préparer le beurre d'agrumes en mélangeant 30 g de beurre mou avec 1 c à c de zestes d'oranges et 1  c à c de zestes de citron (non traités..ou bio encore mieux), 1 pincée de sel, 1 de poivre et 1 de piment d'espelette.

Couper également les oranges en suprêmes en récupérant le jus.

Couper le homard en 2, enlever la tête. Récupérer la chair des pinces.

Badigeonner généreusement les queues de homard de beurre d'agrumes et mettre à griller 2 mn  sur le barbecue ou sur la poêle ou sur la plancha.

Faire sauter 1 ou 2 mn les suprêmes et leur jus dans une poêle avec 1 noisette de beurre ( ou le reste de beurre d'agrumes s'il y en a)

Disposer le tout dans les assiettes et..déguster

J'adore ce plat rustique au premier abord, mais aussi délicatement parfumé, croustillant et fondant à la fois.

J'ai fais ici des portions individuelles, mais on peut aussi en préparer un grand plat rond (assez profond) recouvert d'un grand disque de pâte feuilletée.

Pour 6 personnes

- 6 cuisses de poulet (ou les restes d'un poulet rôti)

- 3 poireaux

- 4 carottes

- 2 c à s de farine

- 1 verre de vin blanc

- 2 verres de lait

- 3 c à s d'huile d'olive

- bouillon de volaille

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 2 saucisses de toulouse

- 2/3 belles branches de thym frais

- sel

- poivre du moulin

- 1 oeuf

Faire cuire les morceaux de poulet recouverts de bouillon dans une casserole pendant environ 45 mn. Les désosser pour récupérer la chair en gardant de beaux morceaux. Réserver dans un saladier.

Couper les poireaux et les carottes en petits morceaux. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant 15 mn. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le vin blanc, le lait, les morceaux de poulet et laisser mijoter doucement pend environ 45 mn jusqu'à évaporation de la sauce.

Faire préchauffer le four th180°.

Enlever la peau des saucisses, rouler la chair en petites boulettes. Les faire dorer dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive.

Découper la pâte, foncer les petits moules individuels, les remplir à moitié de poulet aux légumes, mettre 1 à 2 boulettes (suivant la taille), ajouter à nouveau du poulet aux légumes.

Recouvrir d'un disque de pâte.

Si vous choisissez de préparer un grand plat, mettre directement le poulet aux légumes, disposer les boulettes et recouvrir d'un disque de pâte (dans ce cas faire une petite cheminée au milieu).

Battre l'oeuf dans un bol et en badigeonner le dessus des tourtes.

Enfourner pour 30 mn environ jusquà ce que la pâte soit bien dorée.