23 mars 2010
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19:20
Pour 4 personnes
- 1 rôti de porc de 500g
- 10 cl de sauce soja
- 1 c à s de quatre épices
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 noix de beurre
- 10 cl d'eau
- 1 citron
- 100 g de sucre
- poivre du moulin
Détailler le rôti de porc en morceaux et mettre à mariner dans un saladier avec la sauce soja, le quatre épices et le poivre pendant une heure au frigo (voire plus si vous pouvez).
Tailler les oignons en fines lamelles et faire revenir dans un wok (ou une poëlle). Les réserver. Mettre les morceaux de porc égoutés à revenir à feu
vif dans le wok pendant quelques minutes (le temps qu'ils soient colorés). Remettre les oignons, l'ail haché finement, l'eau, le jus de citron, et la moitié de la marinade. Baisser le feu et
laisser mijoter pendant environ 30 mn en surveillant et en rajoutant de l'eau si besoin.
Réaliser un caramel en mélangeant le sucre et 3 c à s d'eau. Faire frémir à feu vif jusqu'à obtenir une belle couleur brune (bien surveiller pour ne pas trop le cuire, il deviendrait amer).
Verser dans le wok avec le porc. Laisser mijoter encore 15mn et servir bien chaud accompagné de riz basmatti (éventuellement parfumé d'1 ou 2 cosses de cardamone)
Sortez les baguettes.. et régalez vous
Un grand merci à Micheline pour ses créations d'assiettes
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Plats
23 mars 2010
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18:45
Fondant et craquant à la fois..
Pour 6 personnes
- 500g de betteraves cuites
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 gousse d'ail
- 75 cl de bouillon de volaille
- 3 portions de fromage frais type kiri
- 1 c à s de crème fraîche épaisse
- 1 bonne pincée de cumin en poudre
- 6 tranches fines de lard
- pâte feuilletée
- graines de sésame
Faire préchauffer le four th 200°
Préparer le velouté :
Couper les extrémités des betteraves, les détailler en morceaux et les mettre dans une casserole avec les pommes de terre coupées en dés également. Faire cuire dans le bouillon de volaille
pendant 20 mn.
Couper 6 lanières de pâte feuilletée et les parsemer de graines de sésame. Les mettre sur une plaque anti adhésive avec les tranches de lard. Faire cuire 4/5 mn et retirer les feuilletés. Retourner
les tranches de lard et continuer la cuisson encore 5 mn environ (elles doivent être croustillantes).
Pendant ce temps ajouter la gousse d'ail, le cumin, le fromage frais et la crème fraîche au mélange betterave- pommes de terre. Mixer le tout le plus finement possible pour qu'il n'y ait plus aucun
petits morceaux.
Répartir dans des petits verres, ou des coupelles. Décorer avec le lard, le feuilleté au sésame ( et pourquoi pas, comme sur la photo, avec des chips de pommes de terre vitelotte pour la
couleur)
Servir chaud, voire un peu tiède
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Entrées
14 mars 2010
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20:09
Pour 4 personnes
- 4 pavés de
cabillaud
- 1 botte de 1kg de
côtes de blettes
- 200g de riz
basmati
- 1
citron
- Une noix de
beurre
- Huile
d’olives
- Ail (½
gousse)
- Sel
- Poivre du
moulin
Mettre à cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 12mn.
Couper les côtes de blettes en deux en ne gardant que la partie verte (le reste pourra être servi en gratin
une autre fois).
Laver les feuille et les détailler fines lamelles.
Mettre à fondre à feu moyen dans une poële avec
un peu d’huile d’olive, saler et poivrer- baisser le feu, couvrir et remuer régulièrement jusqu’à ce que les feuilles soient toutes tendres. A
ce moment ajouter l’ail haché finement.
Mettre une noix de beurre dans une autre poële, et faire dorer les filets de poisson (environ 3 mn par face-
à ajuster en fonction de l’épaisseur du poisson). Saler et poivrer.
Présenter en superposant les couches de riz et de légumes, terminer par le poisson.
Servir bien chaud accompagné d’un quartier de citron.
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Plats
14 mars 2010
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20:01
Une recette simple, délicieuse et très rapide à préparer
Pour 4 personnes
- 200g en tout
de : framboises, myrtilles, mûres.. (ou mélange de fruits rouges surgelés)
- 25cl de crème
entière liquide très froide
- 1 c à café de zestes
d’oranges (avec 1 petit bouchon de Cointreau pour les adultes)
- 25g de sucre pour la
crème + 25g de sucre pour le caramel
- 4 petites
meringues
- 4
fraises
Préparer le caramel : mettre le sucre avec 3 c à soupe d’eau dans une casserole.
Faire chauffer jusqu’à coloration, et verser sans attendre sur les fraises lavées et équeutées.
Préparer la chantilly avec la crème très froide (de préférence dans un saladier très froid
aussi).
Lorsque la chantilly est ferme, incorporer le sucre et les zestes (éventuellement le
Cointreau).
Dresser les coupes :
Commencer par émietter les meringues dans chaque coupe (ou verrine..). Ajouter dessus de la crème chantilly
et terminer par les fruits et la fraise caramélisée.
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Desserts
3 mars 2010
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19:11
Pour 6 à 8 parts de cette tarte délicieusement fondante et légère
150 g de sucre en poudre
10 cl d'eau
beurre 40 g
6 à 8 pommes ( en fonction de la taille)
1 rouleau de pâte feuilletée ( au beurre de préférence)
Préchauffer le four à 180°
Préparer le caramel :
Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau, et faire chauffer à feu vif tout en surveillant attentivement.
Remuer régulièrement la préparation jusqu'à ce que le caramel ait atteint une couleur bien dorée. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et continuer de mélanger jusqu'à ce que le beurre soit
complètement incorporé.
Verser immédiatement ce magnifique caramel dans le fond d'un plat rond allant au four.
Pour la tarte :
Peler, épépiner les pommes et les couper en 4. Les disposer joliment sur le caramel en les serrant un peu.
Poser la pâte feuilletée sur le dessus en prenant soin de bien rentrer les bords le long du moule. La percer de quelques trous à l'aide de la pointe d'un couteau
Faire cuire pendant environ 30 mn pour avoir une pâte bien dorée
Sortir du four mais attendre que le mélange baisse un peu en température avant de retourner la tarte sur un plat (cela va permettre aux pommes de continuer de "confire" dans le caramel et
être très moelleuses)
Servir la tarte Tatin encore tiède accompagnée de chantilly saupoudrée de canelle ( ou d'amandes grillées..)
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Desserts
2 mars 2010
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16:23
Pour faire le plein de vitamines, un dessert frais et léger
Pour 6 verrines
2 pamplemousses (roses ou jaunes)
2 oranges (sanquines si possible pour la couleur)
1 sachet de sucre vanillé
1/4 de cuillère à café d'agar agar
1 tige de romarin
45 g de sucre (20 g pour la verrine et 25 g pour le sablé)
50 g de poudre d'amandes
25 g de beurre
Au dessus d'un petit saladier, peler à vif les pamplemousses et les oranges puis détacher les quartier en prenant soin de ne pas mettre les membranes. Bien presser pour récupérér tout le jus.
Disposer les fruits dans les verrines
Mélanger l'agar agar au jus des fruits puis mettre à chauffer doucement dans une casserole.
Ajouter le sucre vanillé, 20 g de sucre et la tige de romarin pour la faire infuser
Porter à ébullition sans cesser de remuer et faire bouillir pendant 2 minutes
Verser le mélange encore chaud sur les fruits.
Laisser refroidir les verrines puis les mettre au réfrigérateur .
Pour préparer le sablé, mettre dans une casserole (anti adhésive si possible) le sucre restant, la poudre d'amandes et le beurre.
Laisser fondre le beurre et bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois. Ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
Verser le contenu de la casserole entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie ( le biscuit doit commencer à durcir). Pour le rendre encore plus
croustillant, retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus, poser la préparation sur une plaque et mettre au four à 180 pendant 2 à 3 minutes ( attention ça colore vite)
Sortir du four et laisser refroidir
Au moment de servir, sortir les verrines du froid, casser à la main le sablé en morceaux assez gros et les disposer sur les fruits
Fraicheur et croustillant garantis..
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Desserts
28 février 2010
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17:48
Ces petites coupelles ont enchanté les papilles des invités ce jour là..
Voici la recette sortie de mon imagination
Pour 20 coupelles
3 pommes
50 g de beurre + 1 noix pour les pommes + 1 noix pour les coquilles
2 c à soupe de farine
3 c à soupe de parmesan râpé
1 c à soupe de graines de lin
1 gousse d'ail coupée très finement
un peu de persil haché finement
12 belles noix de saint jacques
Faire chauffer le four th 180 et préparer le crumble : malaxer avec les doigts la farine, le beurre, le parmesan et les graines de lin. Etaler sur une plaque la préparation et passer au four bien
chaud environ 4/5 mn (le tout doit être bien doré). Sortir du four et séparer en écrasant plus ou moins avec une fourchette (en prenant soin de laisser quelques morceaux)
Pendant ce temps éplucher 3 pommes et les couper en morceaux
Les mettre à compoter dans une casserole avec une noix de beurre et les laisser légèrement caraméliser- réserver
Couper une douzaine de belles noix de saint jacques en fines lamelles et les faire dorer rapidement de chaque côté dans une poële chaude avec un peu de beurre. Ajouter en
dernier l'ail et le persil
Disposer sur les coupelles en commençant par de la pomme encore chaude, puis quelques tranches de noix de saint jacques et parsemer avec un peu de crumble
Servir assez vite pour que ça n'ait pas le temps de refroidir et ..régalez vous
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Mises en bouche
27 février 2010
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18:01
Pour réaliser environ 12 belles meringues, gonflées, légères et croustillantes à souhait..
*Préchauffer le four th 140
*Battre en neige ferme 8 blancs d'oeufs (si vous avez un robot c'est encore mieux d'en profiter)
*Ajouter 1 tasse de sucre glace puis, suivant les goûts, du sucre vanillé ou de la préparation pour capuccino..
*Incorporer enfin 1/2 cuillère à café de levure chimique et continuer de battre encore quelques minutes
Le mélange doit être ferme et très brillant
*Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et disposer les nuages de meringue, en les séparant un peu, à l'aide d'une cuillère à soupe ( on peut le faire
aussi avec une poche à douille mais je préfère que les "nuages" soient moins réguliers :-))
*Faire cuire 1h30 à 2h00 suivant si vous les préférez plus ou moins moelleuses à l'intérieur..
Laisser refroidir les meringues.. et déguster!
Voilà c'était le premier article sur mon blog..
Je vais rapidement ajouter d'autres recettes que j'aime bien faire, et d'autres que j'essaierai pour la première fois..
N'hésitez pas à me donner votre avis
A bientôt pour de nouvelles.. émulsions!
Published by emulsions.over-blog.com
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