émulsions

Une douceur acidulée



Pour 40 macarons

- 190 g de poudre d’amandes

- 310 g de sucre glace

- 170 g de blanc d’œuf

- 90 g de sucre en poudre

- colorants alimentaires (jaune et rouge)

Pour la garniture à la clémentine, prendre la recette de la "clémentine curd" de ma publication précédente

Mettre le bol du robot mixer la poudre d’amandes et le sucre glace pour les mixer le plus finement possible ( les macarons auront alors une belle coque bien lisse).

Dans un saladier, battre les blancs en neige et ajouter le sucre en poudre. Battre encore 2 minutes (les blancs doivent former des « becs d’oiseaux » lorsque l’on soulève le fouet).

Mélanger délicatement les blancs et la poudre d’amandes mixée finement (ajouter également à ce stade les colorants alimentaires)jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte qui s’étale légèrement lorsqu’on arrête de remuer. Cette étape s’appelle « macaronner ».

Verser la pâte obtenue dans une poche à douille (ou un sac congélation sur lequel on coupe un coin), et former des petits tas sur des feuilles de papier sulfurisé. Les laisser « crouter » plusieurs heures- voire toute la nuit pour les cuire le lendemain matin ( en fonction du taux d’humidité ambiant).

Pour la cuisson, mettre au four th 150° pendant 9 à 10 mn (surveiller sur la fin car ils ne doivent pas colorer).

Faire glisser un peu d’eau froide entre la plaque de cuisson et la feuille de papier sulfurisé, et attendre 1 ou 2 mn- ainsi les macarons se décolleront facilement. Les retourner sur un grand plat pour les laisser refroidir avant de les garnir.

Une autre petite idée d'association avec les courges et citrouilles confites.

Les associer en salade  avec un fond de roquette, disposer les tranches de courges et citrouilles contites et tiédies par dessus.

Parsemer le magrets (ou gésiers) de canard confits, de cerneaux de noix, de graines de courges légèrement torréfiées, de petits morceaux de pommes.

Arroser de vinaigrette à base d'huile de noix, de vinaigre balsamique blanc, fleur de sel et poivre du moulin.

Extra facile et bien parfumé..le plus difficile est d'attendre avant de le déguster

Pour plein de gourmands (pour 6/8 personnes réduire par 2 les quantités et la taille du moule)

- 300 g de chocolat à cuire (je le préfère extra noir)

- 180 g de sucre

- 250 g de beurre mou

- 6 c à s rases de cacao en poudre

- 4 c à s bombées de farine (type 55)

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1/2 c à café d'un mélange de cannelle et de gingembre

- 4 oeufs

- 100 g de cranberries séchés

- 80/100 g de cerneaux de noix

Faire préchauffer le four à 200°.

Mettre tous les ingrédients (sauf les oeufs, les cranberries et les noix) dans le bol du robot équipé de la lame.

Mixer par petits coups.

Ajouter les oeufs 1 par 1. Bien mixer à chaque fois.

Prendre un moule rectangulaire (environ 20x30 cm).

Mouiller un papier sulfuriser de la taille du moule, bien le froisser et l'égouter.

Le diposer dans le fond du moule.

Etaler la pâte sur environ 2 cm d'épaisseur sur toute la surface.

Parsemer de cranberries et de cerneaux de noix.

Mettre à cuire pendant 12 mn environ (le tour doit être cuit et le milieu doit sembler très moelleux).

Laisser refroidir complètement puis mettre 2-3 h au réfrigérateur avant de le déguster. (Il est même encore meilleur si on peut attendre 1 nuit complète au réfrigérateur avant de croquer dedans).

Histoire de retrouver le goût du carambar..sans coller aux dents :-) 

Préchauffer le four Th 180°

Pour l'appareil au carambar

- 12 carambars

- 10 cl de crème liquide

- 20 g de beurre

- 1 oeuf

- 100 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 40 g de sucre

Dans une casserole, faire fondre doucement les carambars avec la crème et le beurre. Remuer régulièrement.

Lorsque tout est bien fondu et homogène, verser dans un saladier et attendre quelques minutes que le mélange tiédisse.

(pendant ce temps préparer l'appareil nature)

Ajouter l'oeuf, la farine, la levure et le sucre. Bien mélanger avec le fouet.

Pour l'appareil nature

- 50 g de beurre fondu

- 1/2 pot de yaourt

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 oeuf

- 100 g de farine

- 75 g de sucre

Dans un saladier, mélanger le beurre, le yaourt et l'oeuf avec un fouet.

Ajouter la farine, la levure et le sucre.

Mélanger à nouveau avec le fouet pour que le mélange soit bien homogène.

Prendre un moule à cake, le beurrer et fariner (ou mettre un papier cuisson).

Faire une première couche de pâte en disposant avec des cuillères à soupe alternativement l'appareil nature et l'appareil au carambar.

Recommencer sur une deuxième couche en inversant à chaque fois les couleurs, voire sur une troisième couche s'il reste de la pâte.

Faire cuire pendant environ 40 mn. Vérifier la cuisson en plantant un pic qui doit ressortir sec.

Si le cake colore une peu vite, mettre une feuille d'aluminium sur le dessus à mi cuisson.

Miam..délicieux merci mes chéris