émulsions

Une façon originale et délicieusement parfumée de cuisiner le sauté de porc.

Pour 4 personnes

- 500g de viande pour sauté de porc

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- le jus d'1/2 citron vert + 1 peu de zestes

- 1 petite boîte de pulpe de tomates

- 2 c à s de beurre de cacahuète

- 1 poignée de cacahuètes

- 3 c à s d'huile d'olive

- 1 bouquet de coriandre

- sel

- poivre du moulin

Couper les morceaux de viande en petites lamelles.

Emincer finement les oignons et les gousses d'ail.

Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive, y mettre les morceaux de porc. Lorsque la viande commence à colorer, ajouter l'ail et l'oignon, remuer et laisser dorer encore un peu.

Ajouter le jus de citron, 1 petite pincée de zestes, les tomates et le beurre de cacahuète. Saler, poivrer et bien mélanger.

Laisser mijoter doucement pendant environ 20mn.

Pendant ce temps, concasser grossièrement les cacahuètes et ciseler la coriandre.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin et dresser en déposant la viande et sa sauce dans un plat puis parsemer le cacahuètes et de coriandre.

Servir avec un riz parfumé.

Toutes les saveurs de l'Italie dans cette petite recette maison. Dépaysement garanti..

Pleine de qualités, elle est rapide à faire, facile, légère, fondante parfumée et moelleuse.

Pour 4 à 6 personnes (en fonction de l'appétit..)

Pour les quenelles

- 250 g de ricotta

- 3 jaunes d'oeufs

- 50 g de parmesan râpé

- 230 g de farine

- 1 bonne pincée de sel

- Poivre du moulin

- Noix de muscade râpée

Pour la sauce

- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées 

- 3 gousses d'ail

- 1 pincée de piment d'espelette

- 1 petit bouquet de basilic (frais ou surgelé suivant la saison)

- 2 c à s d'huile d'olive

- un peu de parmesan pour le décor.

Dans un saladier mélanger avec une fourchette la ricotta, les jaunes d'oeufs et le parmesan.

Ajouter ensuite la farine, le sel, le poivre et la poudre de noix de muscade.

Mélanger avec les mains et bien travailler la pâte jusqu'à ce quelle ne colle plus.

La couper en 6. Réaliser des petits rouleaux avec chaque morceau sur un plan de travail fariné (environ 1,5 cm de diamètre).

Avec un couteau, couper les rouleaux en petites tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Faire bouillir une marmite avec de l'eau salée.

Dans un faitout, mettre à chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché et le piment. Remuer pendant 30 secondes (l'ail doit à peine colorer).

Verser les boites de tomates et le basilic coupé finement.

Laisser mijoter doucement.

Verser les petites quenelles dans l'eau bouillante. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface (cela prend environ 4-5 mn).

Les égoutter au fur et à mesure avec l'écumoire et les mettre dans la sauce.

Bien mélanger et parsemer de parmesan.

Servir bien chaud

Pour la garniture aux agrumes 

- le jus de 3 clémentines

- le jus d'un citron vert

- le jus d'1/2 pamplemousse rose

- 1 c à s bombée de maïzena

- 1 c à s de sucre en poudre

- 20 g de beurre froid

 Délayer dans une casserole la maïzena puis le sucre dans le jus des fruits.

Mettre à chauffer sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Eteindre le feu et ajouter le beurre en petits morceaux en continuant de fouetter.

Laisser refroidir la crème avant de garnir les macarons.

Macarons

Pour 40 à 50 macarons

- 190 g de poudre d’amandes

- 310 g de sucre glace

- 170 g de blanc d’œuf

- 90 g de sucre en poudre

- colorants alimentaires (facultatif..mais joli)

Mettre le bol du robot mixer la poudre d’amandes et le sucre glace pour les mixer le plus finement possible ( les macarons auront alors une belle coque bien lisse).

Dans un saladier, battre les blancs en neige et ajouter le sucre en poudre. Battre encore 2 minutes (les blancs doivent former des « becs d’oiseaux » lorsque l’on soulève le fouet).

Mélanger délicatement les blancs et la poudre d’amandes mixée finement (ajouter également à ce stade les colorants alimentaires) jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte qui s’étale légèrement lorsqu’on arrête de remuer. Cette étape s’appelle « macaronner ».

Verser la pâte obtenue dans une poche à douille (ou un sac congélation sur lequel on coupe un coin), et former des petits tas sur des feuilles de papier sulfurisé. Les laisser « crouter » plusieurs heures- voire toute la nuit pour les cuire le lendemain matin ( en fonction du taux d’humidité ambiant).

Pour la cuisson, mettre au four th 150° pendant 9 à 10 mn (surveiller sur la fin car ils ne doivent pas colorer).

Faire glisser un peu d’eau froide entre la plaque de cuisson et la feuille de papier sulfurisé, et attendre 1 ou 2 mn- ainsi les macarons se décolleront facilement. Les retourner sur un grand plat pour les laisser refroidir avant de les garnir.

Une association sucrée-salée parfumée, délicate et rafraichissante en bouche

 Pour 4 personnes

- Aiguillettes de canard

- 2 pamplemousses roses

- 1 verre de bouillon de volaille

- 1 beau morceau de gingembre

- 1 branche de thym

- 1 pointe de safran

- 1 pincée de sucre

- 1 verre de riz basmatti

- 1 c à s d'huile d'olive

- sel

- poivre du moulin

Rincer le riz sous l'eau froide. Le faire cuire dans une casserole avec 2 verres d'eau pendant environ 13mn. A mi-cuisson, ajouter le safran.

Peler à vif les pamplemousses au dessus d'un saladier, pour récupérer le jus des fruits.

Faire revenir les aiguillettes de canard dans une poêle avec l'huile d'olive, pendant environ 2 mn par face- Réserver au chaud en enveloppant les aiguillettes dans du papier aluminium.

Si un peu de graisse reste dans la poêle, la vider, mais ne pas la frotter ni la rincer.

Déglacer les sucs de cuisson avec le jus des pamplemousses, puis ajouter le bouillon de volaille, la branche de thym, le gingembre coupé en gros morceaux et la pincée de sucre.

Faire réduire jusqu'à ce que le jus devienne plus épais puis retirer le thym et le gingembre. Ajouter les quartiers de pamplemousse et faire revenir encore 2-3 mn.

Dresser les assiettes en disposant les aiguillettes sur le riz. Saler et poivrer.

Disposer autour le confit de pamplemousse.

En un clin d'oeil, une idée originale et savoureuse pour changer à l'apéritif, ou pour un brunch..

Pour environ 30 petites madeleines

- 100 g de farine

- 1/2 paquet de levure chimique

- 2 oeufs

- 2 c à s de pesto

- huile d'olive

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs et le pesto.

Remplir les plaques à petites madeleines de pâte.

Faire cuire 10 mn.