émulsions

Recette inventée pour l'anniversaire de ma fille..qui adooore le chocolat.

Pour 8/10 personnes

Pour le biscuit :

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 10 g de maïzena

- 20 g de farine

- 40 g de pralin en poudre

Pour les mousses chocolat blanc- chocolat noir :

- 1 pot de mascarpone

- 20 cl de crème liquide entière (bien froide)

- 6 g de gélatine (3 feuilles)

- 150 g de chocolat noir

- 150 g de chocolat blanc

Pour le décor :

- pâte d'amandes

- chocolat noir fondu

- petites décorations..

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et la farine.

Dans un autre récipient, battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme.

Mélanger les deux doucement pour ne pas faire retomber les oeufs en neige.

Etaler une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie ( assez grande pour faire 2 ronds de la taille souhaitée du gâteau). La huiler.

Verser la pâte dessus et l'étaler sur toute la surface.  Enfourner pour 5 mn (le dessus doit être à peine coloré).

Sortir du four et laisser refroidir.

Les mousses :

Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide. La faire fondre ensuite dans 2 c à s de crème liquide. Réserver.

Dans un grand saladier, mettre le reste de crème fraiche liquide bien froide et le mascarpone. Fouetter pour monter en chantilly bien ferme. Ajouter la gélatine et continuer de fouetter avec le batteur pour bien l'incorporer.

Prendre un autre saladier et séparer la chantilly en deux.

Faire fondre au bain-marie les deux chocolats séparément.

Les ajouter chacun avec une chantilly. Mélanger doucement jusqu'à ce que que tout soit bien homogène.

Monter le gâteau :

Prendre un cercle à pâtisserie de la taille souhaitée (le mien était réglé sur 18cm de diamètre). Découper 2 ronds dans le biscuit.

 Poser le cercle dans le plat de présentation.

Poser un 1er rond dans le fond.

Verser la mousse au chocolat blanc.

Poser le 2ème rond de biscuit.

Verser la mousse au chocolat noir.

Etaler la pâte d'amandes (si elle colle trop, la saupoudrer de sucre glace). La découper du diamètre du moule. La poser sur le dessus.

Laissez libre court à votre imagination pour le décor, suivant l'occasion.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 3 h, jusqu'au moment de le servir.

  Des petites bouchées légères et vraiment rapides à faire

( Pour mesurer je me suis servie d'une tasse à café) 

- 1 pamplemousse rose

- 1 tasse de sucre (pas trop remplie)

- 1,5 tasse de poudre d'amandes

- 1,5 tasse de lait

- 2 oeufs

- un peu de beurre pour les moules

Faire préchauffer le four th 180°.

Peler à vif les quartiers de pamplemousse.

Dans un saladier, faire mousser les oeufs et le sucre en mélangeant vivement avec un fouet.

Ajouter la poudre d'amandes et le lait.

Beurrer les minis moules à tartelettes, disposer 1 morceau de pamplemousse dans chacun des moules.

Arroser avec la pâte.

Faire cuire pendant 6-8 mn (la pâte doit à peine commencer à colorer sur les bords).

Déguster tiède ou froid.

Ces petites bouchées peuvent  aisément être accommodées tout au long de l'année avec des fruits de saison.

Ce gâteau peut être dégusté de différentes façons : tiède et coulant (photo), ou frais et fondant.

Pour 6-8 personnes

- 200 g de chocolat noir (extra noir c'est encore mieux)

- spéculoos (la quantité va varier en fonction de la taille du plat)

- 3 oeufs

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre

- 40 g de farine

- 40 g de poudre d'amandes

Faire fondre le chocolat et le beurre, coupés en morceaux. Bien remuer pour lisser.

Ajouter le sucre et les oeufs un par un.

Terminer par la poudre d'amandes et la farine.

Pour cette photo, prendre un moule à cake, le beurrer et fariner si nécessaire, mettre la moitié de la préparation au chocolat, répartir les spéculoos sur toute la surface, et recouvrir avec le reste du chocolat.

Faire cuire 15-20mn à 180°.

Si on veut un gâteau plus croustillant : prendre un plat plus grand et carré par exemple, commencer par une couche de spéculoos et verser le chocolat par dessus. Faire cuire 15 mn et mettre au frais pendant 2-3 heures.

Très simple à faire et vraiment délicieux, les poireaux vont être confits entre le bouillon parfumé et le bacon.

Pour 6/8 personnes

- 12 poireaux

- 3 gousses d'ail

- 2 branches de thym frais

- 30cl de bouillon chaud de légumes

- 2 c à soupe de crème fraiche épaisse

- 8/10 tranches de bacon

- 1/2 c à s de farine

- huile d'olive

- sel

- poivre du moulin

Faire préchauffer le four à 180°.

Enlever les deux premières épaisseurs de peau des poireaux et un peu du vert le plus foncé.

Les laver et les détailler en tronçons d'environ 4cm de haut.

Mettre de côté les morceaux les plus clairs.

Couper finement les autres morceaux. Les mettre à revenir dans une poêle avec 2/3 c à s d'huile d'olive, les feuilles de la branche de thym, l'ail haché, du sel et du poivre. Réduire le feu et couvrir.

Lorsque ce mélange est bien fondant (au bout d'environ 15mn), l'étaler au fond d'un plat de préférence carré, pas trop grand, avec des bords assez hauts.

Disposer dessus les tronçons de poireaux précédemment réservés.

Mélanger la farine et la crème fraiche. Verser le mélange dans le bouillon de légumes. Bien remuer et répartir dans le plat.

Disposer les tranches de bacon (ou de poitrine) sur la totalité des poireaux en les faisant se chevaucher légèrement.

Humidifier un papier cuisson, en recouvrir les poireaux.

Ajouter par dessus un papier aluminium pour bien fermer.

Faire cuire pendant 1h00.

Au bout de ce temps, enlever le papier aluminium et le papier cuisson et remettre au four pendant 10/15mn pour faire griller le bacon.

Lorsqu'il est bien croustillant, le concasser sur les poireaux..et servir.

Si simple, rapide.. et tellement bon.

Pour 4 personnes

- 4 à 5 pommes (pas trop acides)

- 30 g de beurre

- 4 c à soupe de poudre d'amandes

- 4 c à soupe de farine

- 4 c à soupe de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

Eplucher les pommes et les couper en morceaux.

Les mettre à compoter à couvert environ 10 mn dans une casserole avec un peu d'eau au fond.

Lorsque les pommes sont tendres et que tout le liquide s'est évaporé, stopper la cuisson et verser dans un plat préalablement beurré allant au four.

Préchauffer le four th180°.

Dans un saladier verser le beurre fondu, puis la poudre d'amandes, la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Malaxer le tout pour obtenir un mélange très sablé.

Recouvrir les pommes avec ce mélange, sans tasser.

Faire cuire environ 15 mn, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.